sábado, 25 de marzo de 2017

Drip cake de chocolate y moka



Para el bizcocho (3 capas de 18 cm):
  • 2 huevos L
  • 280 g de azúcar moreno‬
  • 120 ml de aceite de oliva de sabor suave (o aceite de girasol)
  • 160 ml de leche
  • 1 cdta. de extracto de vainilla o esencial de vainilla.
  • 180 g de harina de trigo 
  • 60 g de cacao en polvo tipo Valor sin azúcar
  • 2 cdtas. de levadura química
  • Pizca de sal
  • 120 ml de café caliente
Para la buttercream:
  • 300 g de mantequilla sin sal
  • 300 g de icing sugar o azúcar glas
  • 1 cdta. de extracto de vainilla o esencia de vainilla.
  • 1 cda. de café instantáneo
Para la ganache:
  • 80 g de chocolate negro o fondant
  • 40 ml de nata para montar 
  • 20 g de mantequilla sin sal


    Para decorar: chocolate rallado.
    PREPARACIÓN: 
    • Echamos al vaso la harina, el cacao sin azúcar y la levadura en polvo y mezclamos en 30 seg/vel 6. Sacamos y reservamos en un bol.
    • Ponemos la mariposa en las cuchillas y batimos los 2 huevos durante 5 min/37º/vel 4. Ahora añadimos el ‪azúcar moreno y batimos durante 3min/vel 4 sin temperatura para que se integre con los huevos. 
    • Añadimos el aceite de oliva de sabor suave y la leche y batimos 30 seg/vel 3'5. Agregamos una cucharadita de extracto de vainilla para darle un toquecito de sabor y seguimos batiendo hasta que se mezclen todos los ingredientes.
    • Cuando tengamos todo bien integrado añadimos la mezcla de harina, cacao y levadura , una  pizca de sal y batimos 30 seg/ vel 6 y terminamos de envolver con la espátula. Al hacerlo de forma rápida no desarrollamos el gluten de la harina y obtendremos un bizcocho tierno y esponjoso.
    • Cuando no veamos restos de harina en la masa, agregamos el café caliente, de este modo el cacao en polvo se disuelve mucho mejor y queda bien integrado con el resto de ingredientes. Mezclamos 1 min/vel 2 y comprobarmos que esté todo bien integrado, si no fuera así, terminamos de mezclar con la espátula.
    • Para hornear la masa utilizaré 3 moldes desmontables de 18 cm de diámetro. Y para que después se desmolden con más facilidad, los pincelo con un poco de aceite. Una vez listos, repartimos la masa entre los 3 moldes a partes iguales, si es necesario podéis pesar cada molde en la thermomix para comprobar que llevan la misma cantidad. 
    • Hecho esto, los llevamos al horno precalentado a 180ºC, con calor arriba y abajo sin ventilador durante unos 30 minutos.
    • Recién sacados del horno los dejamos sobre una rejilla durante 10 minutos para que reposen dentro del molde. Pasado este tiempo ya podemos desmoldarlos. Y ahora sí, los dejamos enfriar por completo sobre una rejilla.
    Una vez fríos, para que la tarta nos quede completamente recta y nivelada, vamos a recortar la parte superior de cada bizcocho con mucho cuidado.


    BUTTERCREAM 

    • Ponemos la mariposa en las cuchillas y añadimos la mantequilla a temperatura ambiente al vaso y batimos 5 min/vel 3'5.
    • Añadimos con un colador el icing sugar y batimos 5 minutos más. Pasado este tiempo añadimos una cucharadita de extracto de vainilla y el café instantáneo. Dejamos que se bata un poquito más y ya tenemos la buttercream lista para decorar la tarta.
    MONTAJE DE LA TARTA

    • Sobre un plato giratorio (si tenemos, yo no tenía y me las apañé con un plato grande que cupiese bien) ponemos el primer bizcocho. Cubrimos la primera capa de bizcocho con la crema y la dejamos lo más lisa posible, así al poner el siguiente bizcocho se mantendrá recto y nivelado. Ponemos la siguiente capa de relleno y cuando terminemos ponemos el último bizcocho boca abajo, de esta manera los bordes quedarán perfectos.
    • Pasamos a poner la capa recoge-migas. Esta capa de crema debe ser muy finita, no es necesario que quede perfecta ya que luego la cubriremos. Lo que sí es importante es que cubra toda la tarta por completo. Cuando la tengamos lista, llevamos la tarta a la nevera durante 30 minutos para que endurezca un poco la crema.
    • Pasado este tiempo tendremos la tarta mucho más estable y lista para decorar. Así que con una espátula ponemos crema tanto por la parte superior como por los laterales de la tarta. Cuando esté totalmente cubierta, con una espátula alisadora (yo tampoco tenía usé la misma espátula larga para cubrir todo) perfeccionamos las paredes para que nos queden lo más rectas y lisas. Una vez hemos alisado tanto las paredes de la tarta, como la parte superior, nos llevamos la tarta a la nevera durante 15 minutos para que la crema endurezca un poquito.
    • Mientras, aprovechamos para hacer la ganache de la decoración. Para ello ponemos el chocolate junto a la nata o crema para batir en un bol y lo llevamos al microondas durante 1 minuto para calentarlo. Una vez caliente, removemos con unas varillas hasta que se mezclen ambos ingredientes. Ahora añadimos la mantequilla a temperatura ambiente y removemos. Hecho esto, mezclamos hasta que la ganache esté más o menos a temperatura ambiente.
    • Cuando la tengamos lista, trasladamos nuestra tarta al plato o stand de presentación, y con la ganache dentro de una manga pastelera, la ponemos por los bordes de la tarta. Cuando terminemos con los chorretones de chocolate, con la misma manga vamos a cubrir la parte superior de la tarta haciendo una espiral hasta rellenarla por completo. Antes de que endurezca la ganache ponemos unas virutas de chocolate, así quedarán fijadas a la ganache y no habrá riesgo de que se caigan o se muevan.
    • Para finalizar, ponemos la buttercream que nos ha quedado en una manga pastelera y con una boquilla y hacemos unos puntitos por todo el perímetro superior de la tarta.
    • Ya tenemos nuestra drip cake de chocolate y moka terminada.

    viernes, 25 de julio de 2014


    Ingredientes:

    50 gr de aceite de oliva.
    6 dientes de ajo.
    100 g de tomate maduro.
    130 g de cebolla cortada a gajos finos
    8 muslos (puse medio kilo de alitas partidas)
    Sal y pimienta
    1 hoja de laurel
    230 g de coñac
    20 g de piñones
    1 palito de canela
    10 ciruelas pasas


    Preparación:

    Ponemos el aceite y los ajos en el vaso de la thermomix y programamos 5 min/ Varoma/ vel 3 y medio. Añadimos la cebolla y programamos 5 min/ varoma/ giro a la izquierda/ vel cuchara.
    Añadimos el tomate, el pollo salpimentado y programamos 10 min/ Varoma/ giro a la izqda/ vel cuchara.
    Incorporamos el resto de ingredientes ( menos los piñones) la canela, la hoja de laurel y el coñac, las ciruelas y programamos 25 min/  Varoma/ giro a la izqda/ vel cuchara.


           Cuando falten 5 minutos añadimos los piñones. Lista para degustar.

    Tarta de manzana y almendra de Eva Arguiñano

    Esta tarta está adaptada a la thermomix por el blog Canecositas, estupenda cocinera con un manejo grande de nuestra fantástica thermomix. Muchas gracias Alicia.
    Yo me decidí a hacerla porque mi prima me la recomendó. Así que dicho y hecho. Aquí tenéis la deliciosa y sencilla tarta de Eva Arguiñano.





    INGREDIENTES:
    3 manzanas golden o reinetas
    100gr de almendra en polvo
    150gr de azucar
    50gr de harina
    3 huevos
    3 cucharadas de almendra fileteada
    20gr de Mantequilla fundida o aceite (opcional, la receta original no lo lleva)
    Un poco más de mantequilla para engrasar el molde

    PREPARACIÓN:

    Precalentamos el horno a 190º
    Pelamos y cortamos a cuartos dos manzanas. Rallamos 2 seg/vel 5. Reservamos en un bol.
    Ponemos en el vaso los huevos y el azúcar con la mariposa en las cuchillas. Programamos 4 min/ 37º/ vel 4. Volvemos a programar 5 min/vel. 4, sin temperatura.

    Mientras tanto fundimos un poco la mantequilla si vamos a utilizarla y pelamos, descorazonamos y cortamos a láminas la manzana restante.

    Añadimos la mantequilla, la harina y la almendra en polvo. Removemos 10 seg/ vel  3.  Incorporamos la manzana rallada y mezclamos 10 seg / vel. 2.  Quitamos la mariposa, terminamos de envolver con la espátula y volcamos la mezcla al molde engrasado.

    Colocamos las láminas  de manzana alrededor de la mezcla anterior.  Espolvoreamos el centro con un poco más de azúcar y las almendras fileteadas. Horneamos durante 20-30 minutos, según hornos.



           Pincelamos la superficie con mermelada. Lista para degustar.


    martes, 22 de julio de 2014

    "Arroz con cosas"al microondas

    INGREDIENTES:

    - Unas cuantas gambas
    - un trozo de pimiento rojo
    - unas alcachofas congeladas, de las baby.
    - 1 tomate mediano troceado pequeño.
    - ajitos trirurados
    - 2 vasos de arroz
    - 4 vasos de agua, con 2 pastillas de avecrem disueltas o caldo.
    - un chorreón de aceite de oliva.

    PREPARACIÓN:

    Primero sofreimos un poco las gambas con unos ajitos.
    A continuación todos los ingredientes empezando por el chorreón de aceite en la cazuela apta para microondas y luego las verduras, las gambas y por último el arroz y el agua con avecrem. Echamos colorante y especias para paellas... Programamos 20 minutos a máxima potencia, cuando pare dejamos reposar 5 minutos SIN ABRIR EL MICROONDAS. Y listo para degustar.
    NOTA: yo uso un molde redondo de silicona para hacerlo, de los que usamos para hacer bizcochups al horno.

    martes, 18 de marzo de 2014

    Pastelitos de boniato



    Ya se acerca el día del padre y como a mi padre le chiflan estos pastelitos se los he preparado para regalárselos. Seguro que le van a gustar. Yo en este caso no he hecho la receta completa ya que compré el boniato ya hecho en el Mercadona, pero podéis hacerla completa. No es nada difícil y ¡sorprenderéis a los  comensales! Salen como en la pastelería, no ¡mejor! jajajaja porque están hechos con muuuucho amor.

    INGREDIENTES:
    Masa:
    150 g de anís seco
    50 g de mistela
    150 g de aceite de girasol
    50 g de manteca de cerdo
    75 g de azúcar
    510 g de harina
    Relleno:
    450 g de boniato cocido
    225 g de azúcar
    canela y ralladura de limón (sólo la piel, sin nada de blanco)
    PREPARACIÓN:
    Masa:
    1. Introduzca todos los ingredientes excepto la harina y programe 4 min/100 º/vel 2.
    2. Añada la harina y mezcle 10 seg/vel 6.
    3. Saque el vaso de la peana, deje unos minutos que se enfríe un poco la masa y a continuación vuelva a subir el vaso a la peana y programe con vaso cerrado 5 min/vel espiga.
    Relleno:
    1. Glasee el azúcar en vel progresiva 5-10 y a continuación introduzca la piel de limón por el bocal y pulse el botón turbo unos segundos.
    2. Añada el resto de los ingredientes y mezcle 1 min/vel 3. Compruebe que quede todo bien integrado.
    Formar la empanadillas:
    Precaliente el horno a 180º.
    Forme pelotitas del tamaño de una nuez y cháfelas. Ponga en el centro una cucharadita del relleno de boniato y forme el pastel sellando con los dedos o con un tenedor.
    Unte una bandeja de horno con un poco de aceite o ponga una lámina de papel de hornear. Coloque los pastelitos y pincele con clara de huevo batida. Por último espolvoree con azúcar y canela.
    Introduzca en el horno y hornee durante 20 minutos.

    domingo, 16 de febrero de 2014

    Flanes de turrón



    Gracias a mi amiga Mª José Murciano la Noche Buena pasada que disponía de muy poco tiempo, en mi casa pudimos disfrutar de este delicioso flan, superrápido y cómodo. Graicas María José.

    INGREIDIENTES: 
    - 1 sobre de Flan Royal (8 raciones)
    - 1 tableta de turrón de jijona
    - 1 litro de leche

    PREPARACIÓN:

    Ponemos todos los ingredientes en el vaso y programamos 9 min/90º/vel 4. MIentras caramelizamos los moldes donde vayamos a ponerlo, ya sean individuales o único.


    Bizcocho de galletas Príncipe


    Ingredientes:
      500g de galletas Príncipe o similar
      200 de azúcar
      200 de leche
      100 de aceite de girasol
      3 huevos
      1 sobre de levadura Royal
      Azúcar glass para espolvorear al final

    Preparación:

    Precalentamos el horno a 170º.
      Ponemos el azúcar en el vaso y programamos 10 seg/ vel 10.
      Añadimos las galletas troceadas y trituramos durante 10 seg/vel 6.
      Echamos el resto de ingredientes y mezclamos otros 10 seg/ vel 6.
      Ponemos la mezcla en el molde desmoldable pincelado de mantequilla y enharinado o con papel vegetal y metemos al horno durante unos 25-30 minutos.
      Transcurrido el tiempo, comprobamos si está hecho, pinchando en el centro con una brocheta o un cuchillo.
      Dejamos enfriar y espolvoreamos con azúcar glass o a gustos.

    Baileys


    INGREDIENTES:

    90 g de café recién hecho
    1 bote de leche condensada pequeño
    80-90 g de whisky

    PREPARACIÓN:

    Todo al vaso y mezclar 15 seg/vel 3.

    Chesecake de Baileys



     
    Ingredientes:
    Para el ganaché de Baileys
    • 165 g de chocolate negro bien troceado
    • 135 g nata de montar
    • 35 g de mantequilla sin sal, troceada
    • 70 g de Baileys (si nos gusta más suave 60 g)
    Para la base
    • 160 g de galletas tipo Digestive
    • 3 cucharadas de azúcar moreno
    • 60 g de mantequilla
    Para el relleno
    • 800 g de queso tipo Philadelphia
    • 160 g de azúcar blanco
    • 3 cucharadas de harina
    • 4 huevos M o 3 talla L
    • 65 g de nata de montar
    • 70-75 g de Baileys , depende de gustos.

      Preparación:

      Empezamos preparando el ganache.
    • Echamos el chocolate al vaso y damos 3 o 4 golpes de turbo. Bajamos los restos con la espátula.
    • Añadimos el resto de ingredientes: la nata, la mantequilla, el baileys. Programamos 4 min/37º/vel 3. Volcamos en un bol, cubrimos con film y dejamos templar hasta el momento de usarla.
    Precalentamos el horno a 180°.
    Vamos con la base.
    • Metemos las galletas y trituramos con varios golpes de turbo (2 o 3).
    • Añadimos la mantequilla y programamos 2 min/100º/vel 3. Si no queda bien integrado volver a programar otros 30 segundos a la misma temperatura y velocidad.
    • Forramos la base del molde y reservamos en la nevera.

    Y por último, la crema:
    • Con el vaso limpio y seco, echamos el queso, el azúcar y la harina y programamos 1 min/vel 4.
    • Transcurrido el tiempo volvemos a poner la máquina en vel 4 sin tiempo y añadiremos los huevos uno a uno. Terminar de mezclar con la espátula lo que haya quedado por las paredes.
    • Incorporamos a la crema la nata y el baileys y damos unas vueltas en velocidad 4 durante unos segundos.
    • Volcamos la crema encima de la base de galletas reservada y metemos al horno durante 15 minutos a 180°después bajamos la temperatura a 120°-150º y continuamos horneando, al menos, 60 -70 minutos, o hasta que toda la superficie haya cuajado y sólo quede el centro un poco húmedo.
    • Dejamos que la tarta enfríe a temperatura ambiente, después la metemos al frigorífico un par de horas (mínimo) para que logre la consistencia adecuada.

    Decoramos la tarta con la ganaché reservada y de nuevo a la nevera.




    NOTA: Es mejor sacarla de la nevera una media hora antes de servirla para que regrese a temperatura ambiente.





    martes, 27 de agosto de 2013

    BICA BLANCA


    Laza es un pueblo de Ourense situado en el valle del río Támega. Es famoso su carnaval, que se considera como una de las fiestas más ascentrales y con mayor tradición de España o quizás, del mundo y también es famosa su bica blanca un bizcocho hecho con claras de huevo, que queda muy jugoso y blandito por dentro y crujiente por fuera. Delicioso, aquí tenéis la receta, que está sacada del blog Cocidito de mi vida

    INGREDIENTES:

    9 claras de huevo
    435 gr de  azúcar
    Aroma de anís (opcional; no es tradicional)
    335 gr de harina
    1/2 sobre de levadura en polvo (opcional)
    335 ml nata para montar
    Azúcar y canela para espolvorear 

    PREPARACIÓN:

    Precalentamos el horno a 180ºC (calor arriba y abajo, con ventilador).
    Montamos las claras (en la thermomix con la mariposa, 9 min, 37º y velocidad 3). 
    Cuando queden 5 minutos vamos incorporando poco a poco el azúcar por el bocal (y unas gotas de aroma de anís, si se lo queremos poner). 
    Volcamos en un bol. 
    Tamizamos la harina (con la levadura si la queremos poner) y la vamos incorporando poco a poco a las claras montadas, con movimientos envolventes usando una espátula. 
     Montamos la nata (en Thermomix, con la mariposa en las cuchillas, a velocidad 3 y 1/2, sin programar tiempo). Cuando estén montadas las añadimos a la mezcla de harina y claras con movimientos envolventes para que no se baje.
    Forramos con papel de horno un molde (preferiblemente rextangular).
    Volcamos la mezcla en un molde forrado.
    Espolvoreamos generosamente la superficie con abundante azúcar (y canela si nos gusta).
    Horneamos unos 30 minutos a 180 º C, comprobando que está hecho con un pincho de brocheta.
    Dejamos templar un poco y lo pasamos a una rejilla para que se enfríe.
    Listo para degustar
         

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